色香味俱全的食譜（中台世界）

 

因為答應傳亮師兄要吃素，瑜珈又停課幾次，所以不能常回去吃傳笑的。所以呢？我今天上網看了一下食譜，沒想到中台世界的食譜還真吸引人，挑了幾樣我喜歡吃的。 撲上來是要給眾師兄看的，如果有人手癢，想要試著做的，記得通知我去試吃！

材料： 高麗菜（中型）　　半顆 冬粉　　　　　　　1把 蕃茄　　　　　　　2顆 紅辣椒　　　　　　3根 綠辣椒　　　　　　3根 日本香菜末　　　　2湯匙 辮子起司（剝絲）　半碗 檸檬汁　　　　　　半碗 美極鮮味露　　　　少許 去皮花生瓣　　　　少許

作法： 1. 材料準備：高麗菜切成絲（約1-2公分寬）。冬粉用冷水泡開後，再用熱水燙過。蕃茄切小丁。紅辣椒、綠辣椒切斜片。檸檬榨成汁。辮子起司剝成細絲。 2. 美極鮮味露與檸檬汁拌勻。 3. 高麗菜汆燙過，馬上浸沖涼水冷卻。 4. 將高麗菜與冬粉、蕃茄丁、紅辣椒片、綠辣椒片全部攪拌均勻，再將2加入。 5. 灑上起司絲及花生瓣，即可食用。

材料： 大白菜、香菇、素火腿、金針菇、蘑菇、奶油、鹽、乳酪絲、少許冰糖

作法： 1. 大白菜、香菇、素火腿切絲、蘑菇切塊，熱油鍋依香菇、素火腿炒香。 2. 加入奶油、白菜、蘑菇拌炒，再加鹽、冰糖，蓋鍋蓋燜煮5分鐘，再加金針菇 　續燜至爛。 3. 起鍋至烤箱，鋪上乳酪絲（須厚、平均）放入烤箱（250℃）開上火約烤30分鐘。（成金黃色即可）

材料： 蘿蔔乾 嫩豆包 黑胡椒 糖 素蠔油

作法： 1. 蘿蔔乾下鍋炒香，加糖、黑胡椒後撈起。 2. 再加入嫩豆包、素蠔油拌勻，揉成球狀再壓成扁形。 3. 下鍋翻炒至金黃色。

材料：
白蘿蔔　　　　　適量（滾刀切中塊）
紅蘿蔔　　　　　適量（滾刀切中塊）
香菇　　　　　　適量（切中塊）
素肉塊　　　　　適量（切中塊）
薑塊　　　　　　適量（切中塊、拍裂）
滷味包（含當歸、川芎…）


調味料：
沙茶
醬　　　　　適量
素蠔油　　　　　適量
蕃茄醬　　　　　適量



作法：
1. 素肉塊、香菇下鍋油炸備用。
2. 薑爆香後。加入素肉塊、香菇、沙茶拌炒一下。
3. 紅蘿蔔、白蘿蔔、素蠔油、蕃茄醬及少許水炒至入味（約5分鐘，燜15分鐘）
4. 另煮一鍋水（水滾加入以上作料），加滷味包滷1至2小時。
5. 水滾下麵，至八分熟撈起。

 

作法：
1. 蘿蔔乾下鍋炒香，加糖、黑胡椒後撈起。
2. 再加入嫩豆包、素蠔油拌勻，揉成球狀再壓成扁形。
3. 下鍋翻炒至金黃色。

 

材料： 果膠粉、白糖、 鮮奶油、 鮮奶

作法： 1.  200㏄滾開水，加1平匙果膠粉及1平匙白糖。 2.  150㏄鮮奶加150㏄鮮奶油混合加熱至35℃至40℃之間。 3.  將1及2混勻，裝入容器中，待凝固，就可食用。 4.  可用水果裝飾。

材料： 九層塔（細末）　　　半斤 洋菇（細丁）　　　　二斤 紅蘿蔔（細丁）　　　一斤 青椒（細丁）　　　　一斤 蕃茄（細丁）　　　　二斤 素火腿（細丁）　　　一條 麵　　　　　　　　　適量	調味料： 俄力岡葉（披薩草）　　適量 蕃茄醬　　　　　　　　一瓶 乳酪絲　　　　　　　　適量 橄欖油　　　　　　　　少許
作法： A醬料： 　1. 以橄欖油炒九層塔爆香。 　2. 加入蕃茄燜煮5分鐘，再將所有切細丁的材料入鍋並加入蕃茄醬 　　、少許水以慢火煮約2小時。 　3. 起鍋前加入乳酪絲及俄力岡葉攪拌至濃稠狀。 B麵： 　1.水滾下麵，至八分熟撈起。

 

材料：
金桔　　　　　10粒
酸梅　　　　　 5粒
南瓜　　　　　 1顆

 

作法：

1.  金桔搾汁後，加入酸梅浸泡約20分鐘撈起。

2.  南瓜去皮，切薄片川燙，過冰水瀝乾，加入１中浸泡或淋汁即可。

 

 

材料：
皮：1、中筋麵粉　　一碗
　　2、溫水　　　　一碗

餡：1、高麗菜　　　半顆
　　2、紅蘿蔔　　　一條
　　3、豆干　　　　四塊
　　4、榨菜　　　　少許
　　5、粉絲　　　　一把
　　6、香菇　　　　一碗
　　7、芹菜末　　　一把

調味料：
Ａ醬油 、麻油、醋
Ｂ香油、素蠔油 、胡椒粉

作法：

1.  中筋麵粉加水，攪拌均勻放置15分鐘（用濕布蓋起來）。

2.  15分鐘後揉成條，分成小段，桿成圓形（約碗口大小）。

3.  餡料除芹菜末外，全切絲（但高麗菜可以粗一些，粉絲要切段）。

4.  餡料用香油、胡椒粉、香菇爆香，再加素蠔油及其他餡料炒熟。

5.  皮包餡時，兩端需留開口（不要太大）。

6.  平底鍋加油，用中火煎至底部為金黃色後，加入麵粉水（少許麵粉及水攪拌）需淹至餃皮底，蓋上蓋子用小火燜，水將乾時轉中火，水乾就可起鍋。

7.  沾料Ａ備好，自由配食。

材料：

白飯　　　1碗
三色豆　　適量
哈姆丁　　適量
香菇丁　　適量


調味料：

鹽　　　　少許
胡椒粉　　少許

作法：

1.  先爆香香菇丁，續加入三色豆、哈姆丁炒香，加入鹽、胡椒粉調味。

2.="FONT:7pt 'Times New Roman';">  將白飯倒入拌炒勻，至香味溢出，即是一盤香噴噴的炒飯。

註：隨各人口味變化，亦可加番茄醬或咖哩調味。

 

材料：
蘋果（中） 4個
檸檬　　　半個
安佳奶油 　20克
砂糖 　　　2湯匙
玉米粉　　 2湯匙
肉桂粉　　 1/2小匙
起酥皮　　 12張

作法：

1.  蘋果去皮切成小丁，放入炒鍋小火慢炒，並加入砂糖，直到蘋果軟化。（此時蘋果會自然出水。）

2.  再加入奶油，使其溶化，續加入檸檬汁、肉桂粉拌炒，最後將玉米粉慢慢撒入拌勻。

3.  取一張起酥皮包入炒好的餡料，對褶將四周捏緊，在皮上用叉子搓洞，以免漲破。

4.  烤箱先預熱，180℃ 烤10分鐘或20分鐘，呈金黃色即可。

註：不同廠牌的烤箱，所需的溫度和時間不同，可先設定10分鐘，再視成品的顏色調整時間。

 

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